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被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒。
挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。
想吃到最地道的烤 串、烤肉，当然还是要亲 自到新疆才能体验到。
新疆的巴楚烧烤非常有名气，这就是正宗的巴楚烧烤
把大鱼分成两半，放在炭火上烤，看着这黄色，感觉香气都透屏而出。
大叔把握火候撒上调料，这是自家配制的调料，其他地方买不到的。
看起来有些馋人了，这才是真正的烧烤。 色、香、味都到了，你的眼睛可能挪不开了。其实也真的很好吃。
吃过烤鱼，再来看看真正的烤羊肉，把大块羊排串在红柳枝上，放在炭火上烤。
然后超级几大串羊肉也放上。
串一串又一串 ，一串更比一串香。举头青山白云低， 恩爱情仇皆一忘
1、先说吆喝
新疆的烤肉师傅比较沉默，
他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，
同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，
谁点了多少，谁先来的，
谁要辣子多还是少，
心里全是手上的技术活，
偶尔吆喝几声，那也是：
“来来来，吃撒呢？里面坐！”
2、新疆叫法
新疆烤肉不叫“烤串”， “烧烤”， “烤羊肉”， “羊肉串”，你还不懂么？
新疆的，直接叫：“烤肉”
3、佐料食材
新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。
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GOOD NIGHT
4、烤肉工具
拿竹签串的？新疆不长竹子，动动脑子…近两年，也许是为了卫生，部分新疆商贩也开始用竹签，为的是一次性，干净…
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。
【铁签子】
耐高温，导热好，
上炉子一热，
从里到外能把肉烤透，烤香！
铁签子有三种：
1、木质把手
2、尾部弯成一个圈圈
3、把手拧成麻花
【红柳】
皮有一种特殊的物质，
烤肉的时候会随着温度渗透入肉，
带着一股清香！
5、新疆人的吃法
新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住：
新疆人吃烤肉，
只有三种情况，
会把肉全部捋下来：
黄面烤肉
抓饭烤肉
加工馕
6、色香味
香：肉香与调料香扑面而来。
色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿。
味：吃到嘴里，肥香热辣，回味无穷。
7、几个新疆烤肉特色
只要是能烤的，新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………在新疆无论是随处都可见到这样的烤肉摊。
来个拍黄瓜佐餐
太素了 还是吃个烤心管吧
还是肉好吃
来个馕配给
是否口水已经开始淌了，那就在这个最好的季节，跟随我们来一趟西部的美食之旅吧。
来 源： 爱美新疆
