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新疆烧烤:中国美食的奇葩

2020-05-31 22:19:39       点击:

新疆夏天的白昼漫长燥热,当太阳终于慢慢隐去,微风送来丝丝凉意,唤上三五好友,齐聚相熟的烤肉店,赤膊上阵,推杯换盏。

被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响,烤腰子用牙齿撕开,还带着一点血丝,把大块的烤肉送入口中,浓郁的肉汁在口中四溅,孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美,烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒。

挥着签子嚼着肉,再来一口冰镇的啤酒,感受滚烫和冰爽的口中刺激,这是属于每个新疆人独有的记忆。

想吃到最地道的烤 串、烤肉,当然还是要亲 自到新疆才能体验到。

新疆的巴楚烧烤非常有名气,这就是正宗的巴楚烧烤

把大鱼分成两半,放在炭火上烤,看着这黄色,感觉香气都透屏而出。

大叔把握火候撒上调料,这是自家配制的调料,其他地方买不到的。

看起来有些馋人了,这才是真正的烧烤。 色、香、味都到了,你的眼睛可能挪不开了。其实也真的很好吃。

吃过烤鱼,再来看看真正的烤羊肉,把大块羊排串在红柳枝上,放在炭火上烤。

然后超级几大串羊肉也放上。

串一串又一串 ,一串更比一串香。举头青山白云低, 恩爱情仇皆一忘

1、先说吆喝

新疆的烤肉师傅比较沉默,

他们眼观肉,手翻肉,鼻子闻着肉,

同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉,

谁点了多少,谁先来的,

谁要辣子多还是少,

心里全是手上的技术活,

偶尔吆喝几声,那也是:

“来来来,吃撒呢?里面坐!”

2、新疆叫法

新疆烤肉不叫“烤串”, “烧烤”, “烤羊肉”, “羊肉串”,你还不懂么?

新疆的,直接叫:“烤肉”

3、佐料食材

新疆的烤肉只要盐,孜然,辣椒面。

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GOOD NIGHT

4、烤肉工具

拿竹签串的?新疆不长竹子,动动脑子…近两年,也许是为了卫生,部分新疆商贩也开始用竹签,为的是一次性,干净…

正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:铁签子、红柳枝子。

【铁签子】

耐高温,导热好,

上炉子一热,

从里到外能把肉烤透,烤香!

铁签子有三种:

1、木质把手

2、尾部弯成一个圈圈

3、把手拧成麻花

【红柳】

皮有一种特殊的物质,

烤肉的时候会随着温度渗透入肉,

带着一股清香!

5、新疆人的吃法

新疆烤肉,拿上签子直接用牙咬下来,偶尔会有讲究一点的小丫头,会拿餐巾纸把签子头擦一擦。

一定要记住:

新疆人吃烤肉,

只有三种情况,

会把肉全部捋下来:

黄面烤肉

抓饭烤肉

加工馕

6、色香味

香:肉香与调料香扑面而来。

色:烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮,孜然鲜绿。

味:吃到嘴里,肥香热辣,回味无穷。

7、几个新疆烤肉特色

只要是能烤的,新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来,用铁丝做的钎子串起来烧烤,烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋,甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………在新疆无论是随处都可见到这样的烤肉摊。

来个拍黄瓜佐餐

太素了 还是吃个烤心管吧

还是肉好吃

来个馕配给

是否口水已经开始淌了,那就在这个最好的季节,跟随我们来一趟西部的美食之旅吧。

 

来 源: 爱美新疆

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